Download PDF

การพัฒนาทักษะปฏิบัติในการบริการอาหารและเครื่องดื่มของนักศึกษา ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง วิทยาลัยอาชีวศึกษาอุบลราชธานี โดยใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ตามแนวคิดการพัฒนาทักษะปฏิบัติของแฮร์โรว์
Developing Practical Skills in Food and Beverage Services of Higher Vocational Certificate Students at Ubon Ratchathani Vocational College Using Learning Activity Packages Based on Harrow's Concept of Practical Skill Development

ผู้แต่ง
วิชชุพงศ์ เมืองสา, ภูมิพงศ์ จอมหงษ์พิพัฒน์ และสาวิตรี เถาว์โท
Author
Witchuphong Muangsa, Bhumbhong Jomhongbhibhat and Savitree Thaotho

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาประสิทธิภาพของชุดกิจกรรมการเรียนรู้ตามแนวคิดการพัฒนาทักษะปฏิบัติของแฮร์โรว์ ของนักศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง 2) เปรียบเทียบทักษะปฏิบัติในการบริการอาหารและเครื่องดื่มของนักศึกษาระหว่างก่อนเรียนและหลังเรียน โดยใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ตามแนวคิดการพัฒนาทักษะปฏิบัติของแฮร์โรว์ 3) เปรียบเทียบผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนของนักศึกษาระหว่างก่อนเรียนและหลังเรียนโดยใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ตามแนวคิดการพัฒนาทักษะปฏิบัติของแฮร์โรว์ และ 4) ศึกษาความพึงพอใจของนักศึกษาที่เรียนโดยใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ตามแนวคิดการพัฒนาทักษะปฏิบัติของแฮร์โรว์ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ทดลองเป็นนักศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นปีที่ 2 สอร. 1/3 คณะอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว แผนกวิชาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาอุบลราชธานี จำนวน 36 คน ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564 ซึ่งได้มาโดยวิธีการสุ่มแบบกลุ่ม เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ แบบประเมินทักษะปฏิบัติ แบบทดสอบวัดผลสัมฤทธิ์ทางการเรียน และแบบสอบถามความพึงพอใจ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการทดสอบค่าที ผลการวิจัยพบว่า 1) ประสิทธิภาพของชุดกิจกรรมการเรียนรู้ตามแนวคิดการพัฒนาทักษะปฏิบัติของแฮร์โรว์ ของนักศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง มีประสิทธิภาพเท่ากับ 80.69/82.43 ซึ่งเป็นไปตามเกณฑ์ที่ตั้งไว้ 80/80 2) ทักษะปฏิบัติในการบริการอาหารและเครื่องดื่มของนักศึกษาที่เรียนโดยใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ หลังเรียนสูงกว่าก่อนเรียนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 3) ผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนของนักศึกษาที่เรียนโดยใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ หลังเรียนสูงกว่าก่อนเรียนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 และ 4) ความพึงพอใจของนักศึกษาที่เรียนโดยใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้โดยภาพรวมมีความพึงพอใจอยู่ในระดับมากที่สุด ( = 4.54, S.D. = 0.16)

Abstract

The objectives of this research were to 1) investigate the efficiency of learning activity packages according to Harrow's concept of practical skills development for higher vocational certificate students, 2) compare students’ practical skills in food and beverage services before and after learning through the developed learning activity packages, 3) compare students’ learning achievement before and after the intervention, and 4) examine the student satisfaction learning through the developed learning activity packages. The sample, obtained through cluster random sampling, consisted of 36 students studying in the second year of Higher Vocational Certificate Level, Sor Aor Ror. 1/3, Faculty of Tourism Industry, Hotel Department, Ubon Ratchathani Vocational College in the second semester of the academic year 2021. The research tools included learning activity packages, a practical skills assessment form, a learning achievement test, and a satisfaction questionnaire. The statistics for data analysis were mean, standard deviation, and t-test. The results of this research indicated that: 1) The efficiency of the learning activity packages according to Harrow's concept of practical skills development for higher vocational certificate students reached 80.69/82.43 based on the set criteria of 80/80, 2) The students’ practical skills in food and beverage services after learning through the developed learning activity packages were higher than those before the intervention at the .05 level of significance, 3) The students’ learning achievement after the intervention was higher than that before at the .05 level of significance, and 4) the overall satisfaction of students after the intervention was at the highest level ( = 4.54, S.D. = 0.16).

คำสำคัญ

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้, ทักษะปฏิบัติของแฮร์โรว์

Keyword

Learning Activity Packages, Harrow's Practical Skills

---